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剁椒鱼头家常做法小秋 剁椒鱼头的家常做法

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克


【制作步骤】


1、准备好原材料。


2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味,另一面也用刀尖到处稍微扎一扎,这样更易于入味。


3、在鱼头身上均匀抹上适量盐,反复搓一搓,然后用水冲洗干净,再挤适量柠檬汁,倒入适量花雕酒,葱姜挤出汁液,在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。


4、美人椒、生姜、大蒜,一起切成末。


5、锅里加入适量油烧热,加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。


美人椒偏辣,怕辣的可以改为红柿子椒。


6、然后加入剁椒,加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖,翻均匀。


7、盘子底部垫一些姜片,然后垫上大葱,让鱼跟盘子之间留有空隙,这样易于熟,表面铺上处理好的混合剁椒。


8、水开后大火蒸9-12分钟。


具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。


9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分,去掉垫底的葱姜,然后表面撒上葱花,均匀淋上适量7成油温的热油即可,喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露

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用料


草鱼 250克


淀粉 25克


金针菇 100克


葱花 25克


做法步骤


1、洗干净的草鱼切片备用。


2、切好的鱼片,加入淀粉,胡椒粉,料酒,抓匀腌制半小时


3、将金针菇洗净后,铺在盘底备用


4、腌好的鱼肉可以整齐的码放在金针菇上。


5、再放一层准备好的剁椒,让鱼肉充分入味。


6、最后用火星人蒸烤一体集成灶,鱼和米饭同时进行,蒸汽后排,不易窜味哦。选择快速蒸模式,温度设定120度,时间10分钟。


7、蒸好的鱼撒上葱花,分次淋上热油,即可

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原料


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剁椒鱼头料包 (半包)


鱼头 (一个)


黄酒 1勺


食用油 3勺


1/首先准备食材。将买回来的鱼头仔细的清洗干净,尤其是鳃瓣部位;


2/然后,将洗好的鱼头放在盆子里,添加食盐一勺和黄酒2勺腌制半小时左右。


3/接着将腌制好的鱼头取出用清水冲洗一遍,并打开灶火往锅中添加2-3勺食用油烧热。


4/等到锅里的油烧开后,将鱼头尽量的铺开;再把烧沸的油均匀的浇在鱼头上。如果喜欢蒜香,还可以在烧油的过程中添加一些蒜沫一起煎熟浇淋。


5/随后,将剁椒鱼头的料包打开撒在鱼头上,并添加猪油半勺,醋、食盐、蚝油少许;不用搅拌。


6/最后,将制好的鱼头放在高压锅或者多功能电饭煲中加水蒸熟;一般20-25分钟即可。蒸好之后用筷子搅拌一下,并用勺子将汤汁舀起浇在鱼头上便可享用了。


7.美味又好吃的开胃剁椒鱼的做法完成开吃了。

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